Ravioli Verde de Pera: Uma Surpresa Deliciosa na Cozinha do Mangaba

E aí, pessoal! Antônio Albaneze, do Mangaba, falando. Hoje eu quero compartilhar com vocês uma dessas receitas que, quando a gente fala o nome, muita gente torce o nariz, mas depois de provar, vira fã. Tô falando do meu Ravioli Verde de Pera. Eu sei, pera no ravioli? Parece coisa de maluco, né? Mas acreditem, a combinação é simplesmente fantástica.

A ideia pra esse prato surgiu num dia que eu tava com vontade de fazer algo que fugisse do óbvio. Eu adoro ravioli, mas queria dar uma reviravolta no recheio. Pensei em algo que contrastasse com a massa, que trouxesse um frescor e um adocicado sutil, e a pera veio na cabeça. Foi um desafio, confesso, acertar o ponto pra não ficar nem muito doce, nem sem graça.

A Magia da Pera com o Verdinho da Massa

Pra mim, o segredo desse prato tá na harmonia. A pera tem aquele adocicado delicado, uma textura que quando cozida fica macia, mas sem virar purê. E o toque verde na massa? Não é só pra bonito não! Eu uso espinafre, que além de dar uma cor linda, traz um sabor levemente terroso que complementa bem a fruta. É como se a natureza tivesse conspirado pra essa combinação.

Outra coisa que eu aprendi é que a escolha da pera faz toda a diferença. Eu prefiro a pera asiática ou a Conferência, porque elas têm uma acidez balanceada e não são tão moles. Se usar uma pera muito doce ou muito molenga, pode desequilibrar o prato ou deixar o recheio aguado, e ninguém quer isso num ravioli, né?

Os Ingredientes Que Fazem Acontecer

Pra quem quiser se aventurar, aqui vai o que eu uso no meu ravioli verde de pera:

• Para a Massa Verde:
• 2 xícaras de farinha de trigo tipo 00 (ou uma boa farinha de trigo de boa qualidade)
• 2 ovos grandes
• 1 maço de espinafre cozido e bem espremido (sem água nenhuma!)
• Uma pitada de sal
• Para o Recheio:
• 2 peras maduras, mas firmes, descascadas e picadas em cubinhos pequenos
• 100g de queijo gorgonzola (ou outro queijo azul de sua preferência)
• 50g de cream cheese ou mascarpone (pra dar cremosidade)
• Raspas de limão siciliano (pra um toque cítrico)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Para o Molho (simples, pra não brigar com o ravioli!):
• Manteiga sem sal
• Folhinhas de sálvia fresca
• Nozes picadas (pra crocância, é opcional, mas eu adoro!)

Minha Dica de Preparo, Sem Complicação

Preparar a massa verde é como fazer qualquer massa fresca, só que com o espinafre. Depois de cozinhar o espinafre e espremer até a última gota de água, eu bato ele no liquidificador com os ovos antes de misturar com a farinha. Isso garante uma cor uniforme e uma massa mais homogênea, sabe? É um detalhe que faz diferença.

O recheio é simples: você mistura a pera picada com o gorgonzola esfarelado, o cream cheese, as raspas de limão, sal e pimenta. Não precisa cozinhar a pera antes, ela vai cozinhar junto com o ravioli e ficar no ponto certo, mantendo um pouco da sua textura. E as raspas de limão são essenciais, elas quebram a doçura da pera e a intensidade do gorgonzola, criando um equilíbrio que te faz querer mais.

Quando for montar o ravioli, não recheie demais! Uma colher de chá é o suficiente pra cada um. Depois, é só cozinhar em água fervente com sal até flutuarem e estarem al dente. Pra servir, eu amo um molho de manteiga e sálvia, bem simples. Derreta a manteiga em fogo baixo, jogue as folhas de sálvia até ficarem crocantes e pronto. Um toque de nozes picadas por cima dá uma textura sensacional.

Pra mim, esse prato é a prova de que na cozinha, a gente tem que ter coragem de experimentar. Pode parecer estranho no começo, mas o resultado final é um prato elegante, cheio de sabor e que sempre arranca elogios. Experimentem e me contem o que acharam. Um abraço do seu amigo chef, Antônio Albaneze!