Angu com queijo Canastra e pimenta biquinho

Por que eu gosto deste angu

Angu é conforto com poucas letras. Para mim, é como polenta da roça: simples, honesto e versátil. No Mangaba eu gosto de levar o angu para um lugar com personalidade, usando queijo Canastra e pimenta biquinho.

Ingredientes (serve 4)

• 2 xícaras de fubá mimoso
• 1 litro de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• 150 g de queijo Canastra ralado ou em cubos pequenos
• 6 a 8 pimentas biquinho em conserva, cortadas ao meio
• Cebolinha picada para finalizar

Modo de preparo

O angu é simples, mas exige atenção: mexer pouco no começo e mais no final. Isso evita grumos e dá textura cremosa.

• 1) Leve a água ao fogo com sal até ferver.
• 2) Abaixe o fogo e, com uma peneira ou aos poucos, vá adicionando o fubá, mexendo vigorosamente com um batedor para não empelotar.
• 3) Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando; quando começar a desgrudar do fundo, está quase pronto.
• 4) Apague o fogo, acrescente a manteiga e o queijo Canastra. Mexa até incorporar.
• 5) Sirva com as pimentas biquinho por cima e cebolinha. As pimentas não são para te queimar a boca, elas trazem doçura e um toque ácido.

Como eu costumo servir

Eu imagino este angu como acompanhante para carne de panela ou mesmo um peixe assado. Mas também já servi sozinho como prato principal em noites mais informais no restaurante.

Outra imagem: é como um cobertor — confortável e acolhedor. O queijo Canastra dá o caráter, a pimenta biquinho dá pontinhos de alegria.

Pequenas sacadas do chef

• Se quiser um angu mais firme, aumente um pouco o fubá; para mais cremoso, aumente a proporção de líquido.
• O queijo Canastra tem personalidade; se usar outro queijo, escolha um que derreta bem e tenha sabor marcante.
• As pimentas biquinho em conserva trazem um contraste doce-acídulo. Não subestime esse detalhe.

Opinião pessoal direta

Na minha experiência, este angu representa bem a cozinha brasileira: simples, sem pose, mas capaz de emocionar. Eu realmente gosto da combinação Canastra + biquinho; funciona como aquele par que parece estranho na primeira vista, mas depois você não consegue largar.

Pra ser honesto, o único problema possível é a preguiça na execução. Se você não mexer direito ou usar queijo sem graça, o resultado vira um mingau sem graça. Meu conselho: respeite a técnica, escolha bons ingredientes e seja generoso no sabor.

Eu, Antônio Albaneze do Mangaba, recomendo testar e ajustar ao seu jeito. É um prato que aceita personalidade — e eu gosto quando os clientes trazem a deles para a mesa.