Bobó de Jacaré com Camarão Seco

E aí, amigos? Antônio Albaneze falando, direto do Mangaba. O bobó de jacaré com camarão seco é um dos pratos que eu mais defendo no meu cardápio. Não é só porque o jacaré é local e sustentável, mas porque o camarão seco dá um sabor defumado que eleva tudo. Na minha experiência, é um prato que une o conforto de um purê cremoso com a aventura de sabores fortes.

O que me atrai nesse bobó?

Eu penso que o bobó é como um abraço em forma de comida: quente, macio e cheio de história. Com jacaré, fica mais leve que o tradicional de camarão, mas o camarão seco adiciona aquela profundidade que me faz voltar para ele toda vez. É diferente de um vatapá, por exemplo, porque é mais denso, quase como um ensopado que gruda no garfo.

No Mangaba, eu sirvo isso em porções generosas, e os clientes dizem que é viciante. O que eu não gosto é quando o creme fica aguado – aí perde a graça toda.

Ingredientes para 4 porções

• 400g de jacaré em pedaços
• 100g de camarão seco (hidratado em água quente)
• 500g de mandioca cozida e amassada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite
• Coentro, sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão para marinar

Escolho mandioca fresca porque ela absorve os sabores melhor. O camarão seco eu hidrato antes para não ficar duro demais.

Passos para preparar

Comece marinando o jacaré no limão, sal e pimenta por 15 minutos. Isso é essencial para tirar qualquer cheiro forte.

• Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente.
• Adicione o jacaré e o camarão seco hidratado. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
• Incorpore a mandioca amassada e o leite de coco. Mexa bem para formar um creme homogêneo. Cozinhe por mais 15 minutos, adicionando água se necessário.
• Ajuste os temperos e finalize com coentro fresco. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Eu sirvo com arroz branco ou farinha de dendê ao lado. É simples, mas o resultado é rico. Pessoalmente, o que me pegou nesse prato foi a primeira vez que provei com camarão seco – mudou minha visão de bobó para sempre.

Se você testar em casa, evite cozinhar em fogo alto no final, senão o creme separa. Me diga o que achou no blog!